Consejos del chef




  • Cómo quitarle lo amargo a las berenjenas

    Como quitarle lo amargo a las berenjenas Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Se deben lavar y ya sea con cáscara o peladas, rebanarlas, colocarlas sobre una toalla y espolvorearles un poco de sal, dejarlas sudar por 20 minutos, lavarlas, secarlas y listo. Otro método es sumergir las rebanadas en agua salada y dejarlas ahí por 20 minutos, además con este procedimiento no se oxídan o ponen obscuras.






  • Cómo saber si la levadura está viva

    Como saber si la levadura está viva Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Primero checar la caducidad en el empaque, segundo, si es levadura en polvo o fresca, tomar la cantidad que la receta requiere, colocarla en un bow, agregarle 1/2 taza de leche o agua tibia (no hirviendo), añadir 1 cda de harina y 1/4 cda de azúcar blanca, revolver muy bien, dejar reposar 15 minutos y deberá de triplicar su tamaño en forma de burbujas, si esto no pasa, deberás tirarla y adquirir una nueva levadura.









  • Cómo desflemar chiles

    Como desflemar chiles Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Se aconseja quitarles las semillas y venas, colocarlos en un bowl con abundante agua y unas 3 o 4 cdas de sal, dejarlos reposar en esta salmuera por 8 horas, lavarlos y estarán listos.









  • Como limpiar chiles poblanos

    Como limpiar chiles poblanos Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La manera tradicional es tomar el chile poblano y colocarlo directamente sobre la ornilla de la estufa a fuego alto, irle dando vueltas para que se queme por todos lados, después introducirlo en una bolsa de plástico para que “sude”por 15 minutos, sacarlo de la bolsa y bajo el chorro del agua limpiralos, quitandoles poco a poco la piel exterior, hacerle una avertura por un costado y limpiarlos de semillas y venas. Otra forma es barnizarlos con aceite vegetal, colocarlos en una charola para galletas y hornearlos a 200C por 20 minutos, dandoles la vuelta una ves, es decir a los 10 minutos de horneado, esto es para que se doren por todos lados, una vez transcurrido el tiempo y esten dorados o con ámpulas, meterlos en una bolsa de plástico y repetir el procedimeinto anterior. Y una última opción es freírlos en abundante aceite hasta dorar, escurrir el excedente de grasa y meterlos en una bolsa plástica y repetir el procedimeinto de los dos métodos anteriores.









  • Conservar anchoas

    Conservar anchoas Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La mejor manera es abril la lata, utilizar las que requiere la receta y con el resto, colocarlas en una bolsa plástica tipo ziploc, cerrarla muy bien tratando de quitarle todo el aire y congelar, así duran en perfecto estado hasta por 3 meses, para volverlas a usar no hay mas que sacarlas del congelador y en unos 10 minutos estarán listas para usarse. NO volver a congelar.









  • Lavar alcaparras

    Lavar alcaparras Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Siempre se deben lavar bajo el chorro del agua y en una coladera las alcaparras, la samuera en la que vienen es muy salada, si no haces esto la receta definitivamente se altera.









  • Conservar los ajos

    Conservar los ajos Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La mejor manera es pelar los dientes de ajo y colocarlos en un frasco con tapa y cubrirlos con aceite vegetal, después refrigerarlos, siempre tendrás ajos pelados, se conservan perfectamente hasta un mes.









  • Mechar carne

    Mantequilla saborizada Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La mejor manera será tomar la pieza de cuete, lomo o filete y con un cuchillo pequeño ó mondador recto hacer incisiones de 3 cms de profundidad a lo largo de la pieza, después con los dedos introducir en dichos cortes tocino, verduras, ajos, frutos secos o finas hierbas.









  • Cómo engrasar un molde

    Como engrasar un molde Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La mejor manera para que NUNCA se pegue nada a la hora de desmoldar un pastel o panqué es untar el molde con manteca vegetal derretida y después enharinarlo.









  • Cómo pelar ajos

    Como pelar ajos Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La mejor manera en tomar un diente de ajo, colocarlo sobre la tabla de picar y con un cuchillo presionarlo hasta romperlo, la piel se desprenderá de una manera muy fácil.











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