Consejos del chef




  • Quitar olor a pescado

    Quitar olor a pescado Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Lavarse las manos o utencilios con agua y bicarbonato de sodio.






  • Roux

    Roux Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    es una preparación a base de una materia grasa y harina, la grasa puede ser mantequilla, margarina, manteca o aceite y siempre se usan en partes iguales, se derrite la grasa en una sartén y se la agrega el harina, se mueve hasta que el harina cambie de color y vuelva opaca. Se usa para espesar salsas, cremas, sopas, etc.









  • Para que no se agrieten los cheesecakes

    Para que no se agrieten los cheese Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Es importante agregarle el huevo hasta el final del batido y solo a incorporar, no sobrebatir y agregarle a la mezcla 1 cda de fécula de maíz. Hornear a máximo 160C por 90 minutos y siempre a baño maría.









  • Cómo congelar fruta

    Como congelar fruta Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La fruta como fresas, blue berries, frambuesa, gajos de durazno, mango o zarzamoras se pueden congelar, solo antes de hacerlo que esten lavadas o peladas y en todos los secas. Para un kilo de fruta agregarles 100 gms de azúcar blanca granulada, revolverla muy bien y guardarla en una bolsa de plástico tipo ziploc, tratarle de sacarle todo el aire y congelar, puede durar congelada sin problemas hasta 4 meses.









  • Para que se tuesten las nueces

    Para que se tuesten las nueces Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Esto es primordialmente porque al tostarse liberan sus aceites naturales y las aromatizan aún mas y se intensifican sus sabores, en algunas recetas se hace esto para conservar por mas tiempo las nueces que lleve como mermeladas con nueces o conservas. Se pueden tostar en una charola y hornearlas o directamente sobre una sartén con flama alta, cuidando que no se vayan a quemar.









  • ¿Cuál es la diferencia entre chorizo y longaniza?

    Diferencia entre chorizo y longaniza Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La principal diferencia es el corte de la carne, en el chorizo es con carne molida y en la longaniza es con carne picada o mortajada, otra mas es que el chorizo va atado en tramos y en la longaniza no hay atados, pero los dos son embutidos de origen español y los ingredientes son básicamente los mismos.









  • Cómo limpiar el chorizo o longaniza

    Como limpiar el chorizo o longaniza Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    Lo que se recomienda es que si la tripa exterior esta muy pegada a la carne y no se puede desprender facilmente, solamnte deberás introducir la pieza en agua muy caliente por 5 minutos, después de esto la piel se desprenderá con facilidad.









  • ¿Cuál es la diferencia entre levadura y polvos de hornear?

    Diferencia entre levadura y polvos de hornear Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    La levadura al activarse junto con el harina y humedad (líquidos) libera gases en forma de burbujas y esto hace que la masa crezca de tamaño, además de brindar sabor a la masa en cambio, los polvos para hornear lo que hacen es esponjan las partículas de trigo y no aportan ningún sabor. NUNCA sustituir uno por el otro, pués el resultado es totalmente diferente. La levadura se utiliza en la panadería mexicana como conchas, marinas y hojaldres, pan brioche o roles de canela y los polvos de hornear son para panqués, muffins o mantecadas.









  • Cómo conservar las finas hierbas frescas

    Conservar las finas hierbas frescas Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    El mejor método es envolverlas en una toalla de papel e introducirlas en una bolsa de plástico, duran perfectamente en el refrigerador hasta 8 días.









  • Porciones de pasta por persona

    Porciones de pasta por persona Escrito por: Alejandro M. Álvarez Icaza






    en caso de ser plato principal deberán considerarse 60 gms de pasta cruda por persona, si será guarnición unicamente 25 gms por persona.











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