Pastel de Limón y Coco
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Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Complejidad: Fácil

pastel de limón con coco

1 taza de Coco rallado cristalizado

1/2 taza de Mantequilla sin sal

1 1/4 tazas de Azúcar Blanca

1 cdita de polvos para hornear

1 cda de ralladura de cáscara de Limón

2 huevos enteros

1 1/4 tazas de harina blanca de trigo

1/4 taza de leche

1/4 taza de jugo de limon dividido en dos

1 taza de Azúcar glass

1 cda de ron blanco

PRECALENTAR  el horno a 180C, engrasar y enharinar un Molde redondo para Pastel de 24 cms de diámetro.

COLOCAR el Coco rallado en una charola de galletas y llevar al horno por 12 minutos a que dore ligeramente, moviendolo para que el dorado sea parejo.

BATIR la Mantequilla con el azúcar y ralladura hasta esponjar, agregar los huevos de uno en uno agregar 2 cdas de jugode Limón, leche, harina, polvos para hornear  y  1/2 taza del Coco tostado.

VERTER el batido en el Molde y hornear por 40 minutos a quedar cocido y ligeramente dorado.

SACAR del horno, dejar reposar 15 minutos y desmoldar. Dejar enfriar por completo.

Combinar el Azúcar glass con el resto del jugo de Limón y ron.

BAÑAR con lo anterior el Pastel y espolvorarlo con el resto del Coco tostado por encima.

 

 

 

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Bebida recomendada:

Comentario del Chef






Esponjoso pastel de coco con limón, ideal para comer con una buena taza de café ó te.







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