Chambarete de Res con Salsa de Piloncillo y Chipotle
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Tiempo:
Porciones: 6
Complejidad: Fácil

salsa de chipotle y piloncillo

Para la salsa:

2 pzas               Chiles chipotles en Adobo
¼ pza               Cebolla picada finamente
1 pza                Diente de ajo picado
½ pza             Piloncillo rallado
3 tzas               Caldo de cocción del chambarete
1 rama             Tomillo
2 hojas             Laurel
2 cdas              Aceite vegetal
2 pzas              Calabacitas en cubos

Para la carne:

1 kg           Chambarete de res   (trozos medianos)
2 lts           Agua
½ pza       Cebolla
2 pzas       Dientes de ajo
1 cda          Sal

COCINAR en olla express la carne con todos los ingredientes, tapar y en el momento que comience a sonar, bajar la lumbre y dejar cocinar por 40 minutos. Esperar a que enfríe, destapar, retirar la carne y colar el Caldo.

DISOLVER el Piloncillo en 3 tazas de Caldo de la cocción bien caliente y reservar.

FREIR en el aceite la cebolla con el ajo, verter en la licuadora, agregar el chipotle, el Piloncillo con el Caldo y licuar.

VERTER lo anterior en una cacerola, dejar hervir a lumbre media, agregar el tomillo, Laurel y las calabacitas, así como los trozos de carne, dejar cocinar hasta que las calabacitas esten cocidas y la salsa espese un poco, rectificar de sal y servir inmediatamente.

 

 

 

 

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Bebida recomendada:

Comentario del Chef






Estupenda receta mexicana, sabor inigualable. Se puede sustituir la carne por pollo o pescado.







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