Crema de Hongos con Tomillo
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Tiempo: 40 minutos
Porciones: 10
Complejidad: Fácil

sopa de hongos

8 cdas de Mantequilla sin sal

2 tazas de Apio picado finamente

1 taza de cebolla blanca finamente picada

1/2 taza de echalotes picados finamente

1 1/2 cdas de tomillo fresco picado finamente

3 dientes de ajo finamente picados

3 tazas de hongos portabello  limpios, picados finamente

3 tazas de champiñones limpios y fileteados

3 tazas de setas limpias y picadas finamente

1/2 taza de vino blanco seco

1/2 taza de jeréz seco

1/4 taza de harina blanca de trigo

8 tazas de Caldo de Pollo desgrasado ó de vegetales

1/2 taza de Crema para batir

Sal y Pimienta al gusto

FREIR en una cacerola amplia a lumbre media 6 cdas de Mantequilla, agregar la cebolla, ajo, Apio y echalotes, freir hasta Acitronar, agregar los champiñones y el tomillo, cocinar por 10 minutos.

VERTER a lo anterior el vino y jeréz seco, dejar hervir por 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad, por último, añadir las 2 cdas restantes de Mantequilla junto con el harina, revolver muy bien para que no se hagan grumos, añadir el consomé, jeréz seco, salpimentar y dejar hervir por 15 minutos a lumbre baja. Apagar y dejar entibiar.

TOMAR porciones de la Sopa e irlas licuando poco a poco, regresar a la cacerola lo licuado y agregarle la Crema, rectificar de sal, calentar sin hervir y servir inmeditamente muy caliente.

SERVIR si se qiere con una cdita de Crema y unas hojitas de tomillo fresco.

 

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Bebida recomendada:

Comentario del Chef






Deliciosa crema para celebrar una ocación especial.







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