Salmón Pocheado con Trufas Negras y Camarones
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Tiempo: 1 hora
Porciones: 8
Complejidad: media

camarones con salmon

Mantequilla:

28 camarones medianos con cáscara y cola

1/4 cdita de sal

6 cdas de Mantequilla sin sal

2 cdas de Cognac

1 cda de agua

Para Pochear:

8 filetes de salmón sin piel como de 120 gms cada uno

1/4 cdita de sal

1 taza de vino blanco seco

1 cdita de Mantequilla sin sal

Salsa:

1 1/2 tazas de vino blanco seco

30 gms de trufas negras en conserva picadas finamente

1/3 taza de echalotes finamente picados

1 1/2 tazas de Crema para batir

1/4  cdita de Fécula de maíz disuelta en 2 cditas de agua fría

2 cdas de Cognac

1/2 cdita de sal

1/8 cdita de Pimienta blanca o negra

Mantequilla:

CORTAR con cuidado a lo largo y por la parte del Lomo la cáscara de los camarones, salarlos y reservar.

CALENTAR en una sartén amplia a lumbre media alta la Mantequilla, agua, agregar los camarones y cocinar hasta quedar totalmente cocidos y hayan soltado todos sus jugos, retirar de la flama, esperar un poco a que entibien y pelarlos uno por uno, dejando solamente la cola. Reservarlos en refrigeración.

COLAR los jugos restantes de la sartén, volver a poner a la lumbre estos junto con las cáscaras de Camarón, cocinar todo junto nuevamente, dejar cocinar por 2 minutos, tranferir esto a un precesador de alimentos junto con el Cognac, procesar hasta hacer una especie de Puré, colar con paño cerrado para obtener solo la Mantequilla saborizada, reservar.

Salsa:

COCINAR el vino con echalotes a lumbre media hasta que se evapore el vino a 1/4 de taza. agregar la Crema revolver y esperas solo a que suelte el hervor, agregar la Fécula disuelta y cocinar solo hasta que comience a espesar ligeramente, retirar de la lumbre, colar para retirar todos los echalotes, agregar las trufas picadas finamente, cognac y salpimentar, reservar.

Pocheado:

ENGRASAR una sartén amplia con Mantequilla, colocar los filetes de salmón, bañar con el vino blanco y un poco de agua, solo a Cubrir los filetes, salarlos.

ENCENDER la lumbre a media-alta, cuando comience a hervir, bajar a media y tapar, dejar cocinar por 8 minutos a quedar totalmente cocidos.

CALENTAR la salsa junto con los camarones y la Mantequilla, solo a que la Mantequilla se derrita y todo se incorpore perfectamente y queden calientes los camarones.

COLOCAR los filetes de salmón en los platos y bañar con la salsa y camarones cada uno.

SERVIR inmediatamente.

 

 

 

 

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Bebida recomendada:

Comentario del Chef






Elegante receta para celebrar una fecha especial.







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