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800 gms de espárragos tiernos pero firmes

2 pimientos amarillos sin Semillas cortados en cubos pequeños

1/2 taza de echalotes picados finamente

1 Calabacita cortada en tiras delgadas.

1/4 taza de Cebollín finamente picado

1 cda de Mantequilla sin sal

10 huevos

1/2 taza de Crema natural

3 cdas de perejil picado finamente

1 1/2 cditas de sal

1/4 cdita de Pimienta molida

PRECALENTAR el horno a 180C, engrasar un refractario de 30 por 20 centímetros aproximadamente.

CORTAR los espárragos por la mitad a lo lago y luego en tres partes a lo ancho cada uno. Cocinarlos por 5 minutos en abundante agua con un poco de sal, colar y reservar.

FREIR con la Mantequilla los echalottes y los pimientos hasta Acitronar y quedar suaves, reservar.

Combinar en un Bowl grande los huevos, Crema, perejil, sal y Pimienta, añadir a esto calabacitas, espárragos, mezcla de pimiento y Cebollín.

VERTER lo anterior en el refractario, distribuir muy bien los vegetales.

HORNEAR por 35 minutos aproximadamente hasta quedar totalmente cuajado y ligeramente dorado.

SACAR del horno, dejar enfriar 15 minutos y servir.