Pavo de Navidad
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Tiempo: 1 día de marinado + 6 1/2 horas de horno
Porciones: 12
Complejidad: Intermedia

pavo de navidad

Marinada:

1 litro de vino blanco demisec

8 dientes de ajo

2 tazas de cebolla blanca picada medianamente

1/4 taza de salsa inglesa

1/4 taza de salsa Maggi

1/2 taza de vinagre blanco

4 cucharadas de concentrado de Pollo

1 cucharada de Pimienta negra recién molida

1/2 taza de mostaza Dijon

3 cucharadas de tomillo seco

1/2 cucharada de orégano seco

2 hojas de Laurel

Para inyectar:

1 lata de leche evaporada

1 jeringa mediana

Relleno:

4 tazas de ciruelas pasas sin Hueso

Adorno:

2 manojos grandes de perejil fresco

500 g de uvas rojas en manojos medianos

Otros:

2 cucharadas de Fécula de maíz

1/2 taza de agua fría

1 Pavo de 8 kg natural

DESCONGELAR el Pavo fuera del refrigerador, comenzando la mañana del 22 de diciembre. El 23 por la tarde lavar el Pavo, retirarle las vísceras que se encuentran adentro de la pechuga, lavarlo muy bien. Disponerlo en una pavera

LICUAR todos los ingredientes de la marinada y con esto bañar el Pavo por dentro y por fuera del ave

DEJAR marinando fuera del refrigerador hasta el día 24 de diciembre en la tarde. Bañándolo constantemente con la marinada por todos lados. Disponer el Pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rendija, dejando la marinada por la parte de abajo de la pavera, utilizar una rendija que quepa perfectamente dentro de la pavera y que no sea muy alta

INYECTAR el Pavo en la pechuga, patas y muslos con la leche evaporada, rellenar las cavidades con las ciruelas pasas

TAPAR el Pavo con papel aluminio

CALENTAR el horno a 180°C, introducir el Pavo y hornear por 6 horas, sacar, destapar y hornear nuevamente por 30 minutos más hasta que se dore perfectamente

SACAR del horno, disponer el ave en una tabla, colar los jugos obtenidos, retirar con una cuchara el excedente de grasa, verter en una cacerola pequeña, poner ha hervir, disolver 2 cucharadas de Fécula de maíz en 1/2 taza de agua fría y agregárselo, cuando comience a espesar, bajar la lumbre a mínimo y continuar cocinando por 2 minutos más

COLOCAR el Pavo en un platón, adornar con ramas de perejil en la base y manojos de uvas rojas, servir bañando cada porción con la salsa o greavy

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Bebida recomendada:

Comentario del Chef






Tradicional receta familiar, jugoso y con una salsa con mucho sabor.







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